树莓蛋糕的做法

    材料

    树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）

    杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克

    酒糖水材料：糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克

    树莓巧克力甘纳许材料：淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克

    树莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克

    树莓果冻材料：树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克做法杏仁海绵蛋糕做法：

    1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。

    2 全蛋隔热水打至全发。

    3 蛋白加25克糖打至干性发泡。

    4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。

    6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。

    7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

    8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。9 烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。

    小贴士：

    全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。

    蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。

    所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。

    酒糖水做法：

    1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。

    2 糖40克和33克水混合煮至糖化。

    3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。

    树莓巧克力甘纳许做法：

    1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。

    2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。

    3 隔冷水降至40℃。

    4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。