如何炒菜才能留住菜中的维生素

    你知道怎么炒菜能留住菜中的维生素吗?是高温还是低温呢?在洗菜的时候,需要什么的样的力度才能保留住菜中的维生素?什么样的锅才能更好的,更有效的发挥菜本身的营养价值呢?下面给大家介绍几个炒菜过程的小巧门。

    第一招:低温保存。买回家的新鲜青菜,如果不及时吃掉,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天,维生素c损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处,并尽快食用。

    第二招:边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽,将上面的豆子丢掉,事实上,豆中的维生素c含量比芽高2—3倍,丢了岂不可惜。

    第三招:先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗,认为这样更加卫生,其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物,很容易从切菜的伤口进入菜内,同时,菜中的水溶性维生素也会被流水无情地带走。

    第四招:别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的敌人,用铜锅炒菜会使维生素c和维生素b1等分解,从而降低营养。

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如何炒菜才能留住菜中的维生素

    第五招:炒菜时盖上锅盖。实验表明,若盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素b2只损失15%—20%;如果不盖锅盖,就多损失2—3倍;不加锅盖煮菜7分钟,维生素c的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样,而且前者还使蔬菜中的维生素a被破坏。

    第六招:旺火快炒。大火快炒的菜,维生素c损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素c损失将近60%。所以,炒菜要用旺火。这样炒出来的菜,不仅色美味香,营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素c的保存。有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,能生吃就不熟吃,以便尽可能多获取维生素。

    第七招:现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好,然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是,假设青菜中的维生素c在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟,会再损失20%,共计65%。这样,我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

    第八招:吃菜也应喝汤。炒菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里,许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤,这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素c为例,白菜炒好后,维生素c会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素c有50%溶在汤里。

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