教你留住蔬菜中的维生素C

    蔬菜越新鲜含维生素c越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而破坏。淀粉勾芡烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素c的作用。焯菜水要多焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素c的破坏。

    购现吃蔬菜越新鲜含维生素c越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而破坏。

    先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素c的氧化。

    急火快炒维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素c的损失。

    淀粉勾芡烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素c的作用。

    焯菜水要多焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素c的破坏。

    忌铜餐具餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素c氧化加速。